高速分散均质机在食品行业中的应用说明

 　　高速分散均质机是由高速电机驱动分散均质工作头。配合爪式结构转子与定子，转子的高速旋转形成高频、强烈的圆周切线速度、角向速度等综合动能，促使实验物料从实验容器底部吸入转子区，并在巨大的离心力作用下从定子孔中甩出。定、转子在合理狭窄的间隙中形成强烈、往复的液力剪切、摩擦、离心挤压、液流碰撞等综合效应。在容器中循环往复以上工作过程，并承受每分钟高达数万次的剪切、撕裂、撞击和混合，从而达到分散均质的效果。
　　采用结构紧凑的串激式微型高速电机驱动， 适用于实验室对粉碎实验物料在液体介质中进一步分散均质。该机由高密度压铸铝合金为机体的驱动主机、不锈钢精制的分散均质工作头及调速机座等组成。具有主机驱动转速高、输出功率大， 工作头装卸便捷， 实验操作简便等特性。具有体积小、噪音低、功率大、运行安全可靠的特点。调压器采用电子无级调速。分散均质工作头采用上等不锈钢，耐腐蚀性能好，并可视容器大小更换不同直径。
　　随着技术的不断进步，高速分散均质机已被越来越多人所接受以及受到欢迎，其适用行业也不断拓展，其中：应用于生物医药；食品工业；日化护理品；涂料油墨；纳米材料；石油化工；印染助剂；造纸工业；塑料橡胶；电力电子；其他精细化工行业。
　　下面就来讲讲在食品行业豆奶中的应用：
　　均质时豆乳在高压下从均质阀的狭缝压出。脂肪球，蛋白质等颗粒在剪切力，冲击力与空穴效应的共同作用下，进行微细化。形成均一的分散液。防止脂肪上浮，蛋白质沉淀，增加豆乳光泽度，提高了豆乳的稳定性。豆乳的均质效果受均质压力。均质温度和均质次数三个因素影响。均质压力受到设备的限制。豆乳生产中可用20~30MPa的压力进行均质。均质时温度一般控制在55~65℃之间比较适合，均质次数1~2次。
　　均质工序可放在豆乳杀菌之前，也可以放在杀菌之后。两种安排各有利弊，均质放在杀菌前，则杀菌过程能在某种程度上破坏均质效果，豆乳易出现油线，但采用这个工艺减少了杀菌后的污染机会，储存的安全性较高，且经过均质的豆乳再进入杀菌机不易结垢。若将均质放在杀菌之后，上述情况则刚好相反。